Les perles de blé sont de la semoule à gros grains. Cette semoule fond dans la bouche quand elle est cuite correctement. (Voir le temps de cuisson sur le paquet)
Comme tous les féculents, la semoule de blé est avant tout un aliment de l’énergie. Les glucides qu’elle fournit se retrouvent sous forme d’amidon. Ce sont des sucres à assimilation lente, ce qui veut dire que la semoule va fournir de l’énergie à l’organisme sur une longue durée, c'est l’idéal. Elle ne contient pas de sucres rapides, très peu de sel, et une fois cuite, la semoule n’apporte aucune graisse. 100 g de semoule apportent 360 Kcal. Pour une portion moyenne de 60 grammes, cela revient à 216 Kcal, ce qui est largement raisonnable ! Par ailleurs la semoule est une source importante de vitamines du groupe B et de fibres qui sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
ATTENTION : La semoule de blé est riche en gluten, aussi elle ne convient pas aux personnes allergiques à cette substance.