Après cuisson, le pain quinoa, lentilles et riz noir prends l'apparence d'un cake couleur brun fonçé.

Pain quinoa, lentilles & riz noir

Nutrition

Valeurs nutritionnelles pour 1 sur
6
portion
portions
Calories
244
kcal
Protéines
12
g
Glucides
34
g
Lipides
4
g

Ingrédients

Pour
6
portion
portions
  • 100g de quinoa (non cuit)
    354 kcal / 13g protéines / 58g glucides / 6g lipides
  • 100g de riz noir (non cuit)
    353 kcal / 7g protéines / 73g glucides / 3g lipides
  • 100g de lentilles vertes (non cuites)
    327 kcal / 25g protéines / 45g glucides / 2g lipides
  • 75g de lentilles corail (non cuites)
    241 kcal / 19g protéines / 29g glucides / 2g lipides
  • 40g de graines de chia
    192 kcal / 8g protéines / 1g glucides / 15g lipides
  • 250ml d'eau
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 20ml de vinaigre de cidre
  • Sel
  • 1 cuillère à café d'ail

Recette

80
minutes
  1. La veille, faire tremper les céréales choisis dans une marmite recouverte d’eau.
  2. Préchauffer le four à 160°C.
  3. Ajouter les graines de chia et 125mL d’eau. Bien mélanger et attendre 5 minutes que le mélange s’épaississe.
  4. En attendant, égoutter les grains entiers puis les rincer à l’eau claire. Les mettre dans le bol de votre robot en ajoutant les graines de chia, le sel, le bicarbonate, l’ail et le reste d’eau, puis mélanger.
  5. Une fois le mélange bien lisse, ajouter les deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre puis remixer quelques minutes.
  6. Dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, déposer la pâte (elle est compacte, c’est normal, pas d’inquiétude !). Enfourner pour 40 minutes, puis une fois le temps écoulé, entailler le pain dans toute sa longueur afin que la cuisson soit uniforme.
  7. Enfourner de nouveau pour une durée de 35 à 40 minutes. A la sortie du four, attendre quelques minutes qu’il refroidisse.

Le mot du coach

Pour cette recette de pain quinoa, lentilles et riz noir, j'ai choisi comme céréale principale le quinoa pour ses bienfaits et sa teneur en protéines.

En effet, la graine de quinoa est très riche en protéines : entre 12 et 20 % de son poids sec, ce qui fait donc plus de protéines que dans le riz ou les pâtes. Ces protéines sont de super qualité car elles sont complètes c'est-à-dire qu'elles ont tous les acides aminés nécessaires ! Le quinoa est donc une source de protéines non-négligeable pour les végétariens où lorsqu'on souhaite diminuer son apport en protéines animales.

Le riz noir est un ensemble de variétés de riz d'origine asiatique, dont certaines sont des riz gluants. ils se caractérisent par la couleur d'un noir profond de leurs grains. Cette coloration, vire généralement au violet foncé après cuisson. Le riz noir a un goût qui rappelle celui de la noisette. Il est riche en minéraux et en fibres et on y trouve des acides aminés essentielles.

Questions fréquentes

Combien pèse une portion ?
Combien de calories POUR 100G ?
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  • 100g de quinoa (non cuit)
    354 kcal / 13g protéines / 58g glucides / 6g lipides
  • 100g de riz noir (non cuit)
    353 kcal / 7g protéines / 73g glucides / 3g lipides
  • 100g de lentilles vertes (non cuites)
    327 kcal / 25g protéines / 45g glucides / 2g lipides
  • 75g de lentilles corail (non cuites)
    241 kcal / 19g protéines / 29g glucides / 2g lipides
  • 40g de graines de chia
    192 kcal / 8g protéines / 1g glucides / 15g lipides
  • 250ml d'eau
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 20ml de vinaigre de cidre
  • Sel
  • 1 cuillère à café d'ail
  1. La veille, faire tremper les céréales choisis dans une marmite recouverte d’eau.
  2. Préchauffer le four à 160°C.
  3. Ajouter les graines de chia et 125mL d’eau. Bien mélanger et attendre 5 minutes que le mélange s’épaississe.
  4. En attendant, égoutter les grains entiers puis les rincer à l’eau claire. Les mettre dans le bol de votre robot en ajoutant les graines de chia, le sel, le bicarbonate, l’ail et le reste d’eau, puis mélanger.
  5. Une fois le mélange bien lisse, ajouter les deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre puis remixer quelques minutes.
  6. Dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, déposer la pâte (elle est compacte, c’est normal, pas d’inquiétude !). Enfourner pour 40 minutes, puis une fois le temps écoulé, entailler le pain dans toute sa longueur afin que la cuisson soit uniforme.
  7. Enfourner de nouveau pour une durée de 35 à 40 minutes. A la sortie du four, attendre quelques minutes qu’il refroidisse.

Pour cette recette de pain quinoa, lentilles et riz noir, j'ai choisi comme céréale principale le quinoa pour ses bienfaits et sa teneur en protéines.

En effet, la graine de quinoa est très riche en protéines : entre 12 et 20 % de son poids sec, ce qui fait donc plus de protéines que dans le riz ou les pâtes. Ces protéines sont de super qualité car elles sont complètes c'est-à-dire qu'elles ont tous les acides aminés nécessaires ! Le quinoa est donc une source de protéines non-négligeable pour les végétariens où lorsqu'on souhaite diminuer son apport en protéines animales.

Le riz noir est un ensemble de variétés de riz d'origine asiatique, dont certaines sont des riz gluants. ils se caractérisent par la couleur d'un noir profond de leurs grains. Cette coloration, vire généralement au violet foncé après cuisson. Le riz noir a un goût qui rappelle celui de la noisette. Il est riche en minéraux et en fibres et on y trouve des acides aminés essentielles.

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