Risotto aux courgettes, cabillaud & menthe

Réalisation :
30
min

Ingrédients

Pour
4
portion
portions
  • 400g de courgettes crues
    66 kcal / 5g protéines / 7g glucides / 1g lipides
  • 200g de riz arborio/spécial risotto cru Vivien Paille
    690 kcal / 14g protéines / 156g glucides / 0g lipides
  • Deux petits oignons rouges (140g)
    48 kcal / 2g protéines / 10g glucides / 0g lipides
  • 1 bouillon de légumes marmite KNORR (28g) + 1,2L d'eau
    30 kcal / 1g protéines / 2g glucides / 2g lipides
  • 400g de cabillaud cru
    310 kcal / 72g protéines / 0g glucides / 2g lipides
  • 40g de parmesan Auchan
    154 kcal / 12g protéines / 0g glucides / 12g lipides
  • Poivre, Sel
  • Menthe

Recette

30
minutes
  1. Nettoyer les oignons puis les ciseler. Laver les courgettes. Les tailler en une en petits dés ou en rondelles.
  2. Faire cuire dans une poêle anti-adhésive le cabillaud à feu doux.
  3. Faire chauffer une poêle anti-adhésive, puis y mettre les oignons et les laisser fondre 5 minutes. Puis ajouter le riz et les dés/rondelles de courgette. Remuer 2 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Saler et poivrer.
  4. Verser alors 2 louches de bouillon chaud. Lorsque le riz l'a absorbé, verser 2 autres louches. Procéder ainsi durant 18 min, ou jusqu'à épuisement du bouillon.
  5. Ajouter en fin de cuisson le cabillaud. 
  6. Parsemer de copeaux de parmesan et de feuille de menthe et servir aussitôt.

Le mot du coach

Le risotto est un plat traditionnel originaire du Nord de l'Italie et très réputée en gastronomie Française. Le risotto est préparé à partir d'une réduction de bouillon (souvent du bouillon de boeuf) et de riz.

Le choix du riz est primordial pour la préparation du risotto ! Il faut utiliser un riz spécial risotto, le plus répandu est le riz Arborio. Il est plus épais qu'un riz traditionnel et à un aspect "rond" qui absorbe mieux les liquide.

La cuisson du riz ressemble à une cuisson pilaf. Le riz va commencer à cuire dans une matière grasse puis être arrosé de bouillon. La spécificité du risotto est qu'on va venir ajouter du bouillon au fur et à mesure de la cuisson pour retrouver cet aspect crémeux. 

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  • 400g de courgettes crues
    66 kcal / 5g protéines / 7g glucides / 1g lipides
  • 200g de riz arborio/spécial risotto cru Vivien Paille
    690 kcal / 14g protéines / 156g glucides / 0g lipides
  • Deux petits oignons rouges (140g)
    48 kcal / 2g protéines / 10g glucides / 0g lipides
  • 1 bouillon de légumes marmite KNORR (28g) + 1,2L d'eau
    30 kcal / 1g protéines / 2g glucides / 2g lipides
  • 400g de cabillaud cru
    310 kcal / 72g protéines / 0g glucides / 2g lipides
  • 40g de parmesan Auchan
    154 kcal / 12g protéines / 0g glucides / 12g lipides
  • Poivre, Sel
  • Menthe
  1. Nettoyer les oignons puis les ciseler. Laver les courgettes. Les tailler en une en petits dés ou en rondelles.
  2. Faire cuire dans une poêle anti-adhésive le cabillaud à feu doux.
  3. Faire chauffer une poêle anti-adhésive, puis y mettre les oignons et les laisser fondre 5 minutes. Puis ajouter le riz et les dés/rondelles de courgette. Remuer 2 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Saler et poivrer.
  4. Verser alors 2 louches de bouillon chaud. Lorsque le riz l'a absorbé, verser 2 autres louches. Procéder ainsi durant 18 min, ou jusqu'à épuisement du bouillon.
  5. Ajouter en fin de cuisson le cabillaud. 
  6. Parsemer de copeaux de parmesan et de feuille de menthe et servir aussitôt.

Le risotto est un plat traditionnel originaire du Nord de l'Italie et très réputée en gastronomie Française. Le risotto est préparé à partir d'une réduction de bouillon (souvent du bouillon de boeuf) et de riz.

Le choix du riz est primordial pour la préparation du risotto ! Il faut utiliser un riz spécial risotto, le plus répandu est le riz Arborio. Il est plus épais qu'un riz traditionnel et à un aspect "rond" qui absorbe mieux les liquide.

La cuisson du riz ressemble à une cuisson pilaf. Le riz va commencer à cuire dans une matière grasse puis être arrosé de bouillon. La spécificité du risotto est qu'on va venir ajouter du bouillon au fur et à mesure de la cuisson pour retrouver cet aspect crémeux. 

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