Bûche au chocolat

Portion
Portions
12
repas
Réalisation
165
min
Calories*
150
kcal
protéines*
6
g
Glucides*
17
g
graisses*
5
g
* Les valeurs nutritionnelles sont indiquées par portion
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Ingrédients
  • 6 oeufs
    445 kcal / 40g protéines / 31g glucides / 1g lipides
  • 200g de chocolat noir sans sucres ajoutés Gerblé
    908 kcal / 15g protéines / 82g glucides / 62g lipides
  • 125g de farine Francine T55 Bio
    421 kcal / 12g protéines / 89g glucides / 1g lipides
  • 30ml crème de soja cuisine 5% de MG Auchan  
    20 kcal / 1g protéines / 1g glucides / 1g lipides
  • 30ml de lait demi-écrémé Viva Candia
    12 kcal / 1g protéines / 1g glucides / 0g lipides
  • 10g de sucralose - 0 kcal
  • 1 pincée de sel
  • Extrait de vanille

Les marques indiquées sont celles utilisées lors de l'élaboration de la recette et de l'évaluation des valeurs nutritionnelles.
Si tu remplaces les aliments, pense à ajuster les valeurs nutritionnelles de la recette en conséquence.

  • 6 oeufs
    445 kcal / 40g protéines / 31g glucides / 1g lipides
  • 200g de chocolat noir sans sucres ajoutés Gerblé
    908 kcal / 15g protéines / 82g glucides / 62g lipides
  • 125g de farine Francine T55 Bio
    421 kcal / 12g protéines / 89g glucides / 1g lipides
  • 30ml crème de soja cuisine 5% de MG Auchan  
    20 kcal / 1g protéines / 1g glucides / 1g lipides
  • 30ml de lait demi-écrémé Viva Candia
    12 kcal / 1g protéines / 1g glucides / 0g lipides
  • 10g de sucralose - 0 kcal
  • 1 pincée de sel
  • Extrait de vanille
Recette
  1. Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et le lait. Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat fondu. Laisser prendre au frais au minimum 1 heure.
  2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs restants (4). Battre les jaunes d’œufs avec le sucralose et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer progressivement au mélange jaunes/sucralose. Ajouter ensuite la farine en « pluie ». Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
  4. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Verser la pâte et la lisser à la spatule. Enfourner 10 min, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement colorée et moelleuse.
  5. Étaler un torchon propre et humide sur le plan de travail. Y retourner la génoise à la sortie du four. Ôter le papier sulfurisé. Couper les bords pour une finition bien nette.
  6. Sortir la mousse du réfrigérateur et en étaler rapidement (pour qu’elle ne retombe pas) la moitié, sur la génoise. Enrouler le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon, en prenant soin de le maintenir serré. Une fois roulé, recouvrir la bûche avec le reste de la mousse au chocolat. Rayer la surface avec une fourchette pour simuler une bûche. Placer au frais encore 1 heure.
  1. Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et le lait. Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat fondu. Laisser prendre au frais au minimum 1 heure.
  2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs restants (4). Battre les jaunes d’œufs avec le sucralose et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer progressivement au mélange jaunes/sucralose. Ajouter ensuite la farine en « pluie ». Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
  4. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Verser la pâte et la lisser à la spatule. Enfourner 10 min, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement colorée et moelleuse.
  5. Étaler un torchon propre et humide sur le plan de travail. Y retourner la génoise à la sortie du four. Ôter le papier sulfurisé. Couper les bords pour une finition bien nette.
  6. Sortir la mousse du réfrigérateur et en étaler rapidement (pour qu’elle ne retombe pas) la moitié, sur la génoise. Enrouler le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon, en prenant soin de le maintenir serré. Une fois roulé, recouvrir la bûche avec le reste de la mousse au chocolat. Rayer la surface avec une fourchette pour simuler une bûche. Placer au frais encore 1 heure.
Cette recette a été concoctée par ma coachée @laureferre
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