Fraisier protéiné

Pour la génoise :

• 35g de farine Francine tous usages
  ‍118 kcal / 4g protéines / 25g glucides / 0g lipides
• 15g de sucre en poudre Beghin Say
  ‍60 kcal / 0g protéines / 15g glucides / 0g lipides
• 2 oeufs entiers
  ‍149 kcal / 14g protéines / 0g glucides / 11g lipides ‍
• 50g de compote de pomme sans sucres ajoutés Charles & Alice
  24 kcal / 0g protéines / 6g glucides / 0g lipides
• 30g whey vanille MyProtein
  124 kcal / 24g protéines / 2g glucides / 2g lipides

Pour la crème :

• 500g de Skyr Danone
  285 kcal / 50g protéines / 20g glucides / 1g lipides
• 230g de fraises
  ‍89 kcal / 1g protéines / 14g glucides / 1g lipides
• 15g de sucre en poudre Beghin Say
  ‍60 kcal / 0g protéines / 15g glucides / 0g lipides
• 1 gousse de vanille

Pour le sirop : ‍

• 75g de fraises
  ‍29 kcal / 0g protéines / 5g glucides / 0g lipides
• 2g de sucre en poudre Beghin Say
  ‍8 kcal / 0g protéines / 2g glucides / 0g lipides
• 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la décoration :

• 135g de fraises
  ‍52 kcal / 1g protéines / 8g glucides / 1g lipides‍
• 60g de fraises
  ‍23 kcal / 0g protéines / 4g glucides / 0g lipides

1. Commencer par préchauffer le four à 180°. 
2. Pour la préparation de la crème, mélanger le Skyr avec le sucre, les fraises coupées en morceaux. Couper la gousse de vanille en deux, avec le dos d'une lame de couteau, gratter l'intérieur pour récupérer tous les grains et les ajouter au reste de la préparation. Réserver pour que le Skyr prenne le goût des fraises
3. Pour la génoise, commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs bien fermes. Ajouter 1/3 du sucre aux blancs montés et battre encore 1 minute. Fouetter les jaunes avec le restant de sucre, puis incorporer la compote, la farine et la whey vanille. Pour détendre la pâte, ajouter 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf puis ajouter le reste délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air. Verser la pâte dans deux cercles ou sur une plaque puis tu couperas, une fois cuit, deux disques de 16 centimètres de diamètre. Enfourner pendant 8 à 10 minutes à 180°.
4. Pour le sirop, écraser les fraises avec le sucre et l'eau.
5. Une fois la génoise sortie du four, l'imbiber de sirop.
6. Terminer par le montage du fraisier : Disposer un cercle de génoise au fond du moule à charnière. Puis découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposer les faces tranchées vers l'extérieur. Compléter l'intérieur avec la crème et recouvrir avec le deuxième cercle de génoise. Décorer avec des fraises.
7. Placer deux heures au réfrigérateur avant de démouler et de servir.