Sur un large plat ovale blanc, sont disposés six petits fraisiers. Des fraises découpées en fines rondelles sont réparties sur le dessus.

Fraisier protéiné

Ingrédients

Pour
6
portion
portions

Pour la génoise :

  • 35g de farine Francine tous usages
    118 kcal / 4g protéines / 25g glucides / 0g lipides
  • 15g de sucre en poudre Beghin Say
    60 kcal / 0g protéines / 15g glucides / 0g lipides
  • 2 oeufs entiers
    149 kcal / 14g protéines / 0g glucides / 11g lipides
  • 50g de compote de pomme sans sucres ajoutés Charles & Alice
    24 kcal / 0g protéines / 6g glucides / 0g lipides
  • 30g whey vanille MyProtein
    124 kcal / 24g protéines / 2g glucides / 2g lipides

Pour la crème :

  • 500g de Skyr Danone
    285 kcal / 50g protéines / 20g glucides / 1g lipides
  • 230g de fraises
    89 kcal / 1g protéines / 14g glucides / 1g lipides
  • 15g de sucre en poudre Beghin Say
    60 kcal / 0g protéines / 15g glucides / 0g lipides
  • 1 gousse de vanille

Pour le sirop :

  • 75g de fraises
    29 kcal / 0g protéines / 5g glucides / 0g lipides
  • 2g de sucre en poudre Beghin Say
    8 kcal / 0g protéines / 2g glucides / 0g lipides
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la décoration :

  • 135g de fraises
    52 kcal / 1g protéines / 8g glucides / 1g lipides
  • 60g de fraises
    23 kcal / 0g protéines / 4g glucides / 0g lipides

Recette

60
minutes
  1. Commencer par préchauffer le four à 180°. 
  2. Pour la préparation de la crème, mélanger le Skyr avec le sucre, les fraises coupées en morceaux. Couper la gousse de vanille en deux, avec le dos d'une lame de couteau, gratter l'intérieur pour récupérer tous les grains et les ajouter au reste de la préparation. Réserver pour que le Skyr prenne le goût des fraises
  3. Pour la génoise, commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs bien fermes. Ajouter 1/3 du sucre aux blancs montés et battre encore 1 minute. Fouetter les jaunes avec le restant de sucre, puis incorporer la compote, la farine et la whey vanille. Pour détendre la pâte, ajouter 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf puis ajouter le reste délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air. Verser la pâte dans deux cercles ou sur une plaque puis tu couperas, une fois cuit, deux disques de 16 centimètres de diamètre. Enfourner pendant 8 à 10 minutes à 180°.
  4. Pour le sirop, écraser les fraises avec le sucre et l'eau.
  5. Une fois la génoise sortie du four, l'imbiber de sirop.
  6. Terminer par le montage du fraisier : Disposer un cercle de génoise au fond du moule à charnière. Puis découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposer les faces tranchées vers l'extérieur. Compléter l'intérieur avec la crème et recouvrir avec le deuxième cercle de génoise. Décorer avec des fraises.
  7. Placer deux heures au réfrigérateur avant de démouler et de servir.

Le mot du coach

Cette recette a été réalisé par Élodie. Un grand merci à toi pour ce grand classique de la pâtisserie.

Voici son astuce de pro : pour alléger ta recette, le sucre dans la crème et le sirop peut être remplacé par un autre sucrant.

Avec l'arrivée des beaux jours, la fraise fait son apparition sur les étals des marchés pour le bonheur des plus gourmandes. Ce petit fruit rouge est riche en vitamines et minéraux et possède de nombreux bienfaits pour la santé. On la consomme généralement en dessert, crue avec du sucre ou de la chantilly, mais elle se marie également très bien avec des salades pour un mélange sucré/salé.

Valeur nutritionnelle : 38,6 kcal pour 100g.

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Pour la génoise :

  • 35g de farine Francine tous usages
    118 kcal / 4g protéines / 25g glucides / 0g lipides
  • 15g de sucre en poudre Beghin Say
    60 kcal / 0g protéines / 15g glucides / 0g lipides
  • 2 oeufs entiers
    149 kcal / 14g protéines / 0g glucides / 11g lipides
  • 50g de compote de pomme sans sucres ajoutés Charles & Alice
    24 kcal / 0g protéines / 6g glucides / 0g lipides
  • 30g whey vanille MyProtein
    124 kcal / 24g protéines / 2g glucides / 2g lipides

Pour la crème :

  • 500g de Skyr Danone
    285 kcal / 50g protéines / 20g glucides / 1g lipides
  • 230g de fraises
    89 kcal / 1g protéines / 14g glucides / 1g lipides
  • 15g de sucre en poudre Beghin Say
    60 kcal / 0g protéines / 15g glucides / 0g lipides
  • 1 gousse de vanille

Pour le sirop :

  • 75g de fraises
    29 kcal / 0g protéines / 5g glucides / 0g lipides
  • 2g de sucre en poudre Beghin Say
    8 kcal / 0g protéines / 2g glucides / 0g lipides
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la décoration :

  • 135g de fraises
    52 kcal / 1g protéines / 8g glucides / 1g lipides
  • 60g de fraises
    23 kcal / 0g protéines / 4g glucides / 0g lipides
  1. Commencer par préchauffer le four à 180°. 
  2. Pour la préparation de la crème, mélanger le Skyr avec le sucre, les fraises coupées en morceaux. Couper la gousse de vanille en deux, avec le dos d'une lame de couteau, gratter l'intérieur pour récupérer tous les grains et les ajouter au reste de la préparation. Réserver pour que le Skyr prenne le goût des fraises
  3. Pour la génoise, commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs bien fermes. Ajouter 1/3 du sucre aux blancs montés et battre encore 1 minute. Fouetter les jaunes avec le restant de sucre, puis incorporer la compote, la farine et la whey vanille. Pour détendre la pâte, ajouter 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf puis ajouter le reste délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air. Verser la pâte dans deux cercles ou sur une plaque puis tu couperas, une fois cuit, deux disques de 16 centimètres de diamètre. Enfourner pendant 8 à 10 minutes à 180°.
  4. Pour le sirop, écraser les fraises avec le sucre et l'eau.
  5. Une fois la génoise sortie du four, l'imbiber de sirop.
  6. Terminer par le montage du fraisier : Disposer un cercle de génoise au fond du moule à charnière. Puis découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposer les faces tranchées vers l'extérieur. Compléter l'intérieur avec la crème et recouvrir avec le deuxième cercle de génoise. Décorer avec des fraises.
  7. Placer deux heures au réfrigérateur avant de démouler et de servir.

Cette recette a été réalisé par Élodie. Un grand merci à toi pour ce grand classique de la pâtisserie.

Voici son astuce de pro : pour alléger ta recette, le sucre dans la crème et le sirop peut être remplacé par un autre sucrant.

Avec l'arrivée des beaux jours, la fraise fait son apparition sur les étals des marchés pour le bonheur des plus gourmandes. Ce petit fruit rouge est riche en vitamines et minéraux et possède de nombreux bienfaits pour la santé. On la consomme généralement en dessert, crue avec du sucre ou de la chantilly, mais elle se marie également très bien avec des salades pour un mélange sucré/salé.

Valeur nutritionnelle : 38,6 kcal pour 100g.

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