Morue à la Portugaise

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Au préalable, dessaler la morue en la faisant bouillir deux à trois fois.
3. Pendant ce temps hacher l'oignon, le persil et les poivrons. Écraser/Piler l'ail. 
4. Une fois la morue cuite et égouttée, faire cuire les pommes de terre non pelées pendant 20 minutes selon la taille, sinon jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
5. Puis les égoutter, les peler et les couper en rondelles assez épaisses.
6. Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire revenir les oignons et l'ail écrasé avec du sel et un peu d'eau si nécessaire. Ajouter les feuilles de laurier. Faire revenir le tout jusqu’à ce que les oignons soient translucides et ajouter les poivrons. Faire revenir 5 à 10 minutes.
7. Ajouter ensuite la morue. Normalement il sera pas nécessaire de saler.
8. Dans un plat à gratin, déposer une couche de la préparation à base de morue, puis une couche de pommes de terre. Réitérer jusqu'à épuisement.
9. Puis enfourner pendant 15-20 minutes à 180° pour gratiner légèrement et pour que les pommes de terre s'imprègnent du jus de morue.
10. Pendant ce temps, cuire les 2 oeufs en oeuf dur. Puis enlever les coquilles et les couper en rondelles.
11. Au bout des 20 minutes, sortir le plat du four. Déposer les rondelles d'oeufs parsemées de persil préalablement ciselé.

En termes culinaires, le cabillaud désigne le poisson frais ou surgelé alors que la morue est le poisson séché et salé.

La morue, ou cabillaud, est un poisson reconnu pour ses qualités diététiques. La morue est un poisson maigre à consommer sans modération.

• La chair de morue est réputée comme étant particulièrement maigre. 120 Kcal pour 100 g et seulement 1g de lipides pour 100 g. Le cabillaud contient de forte quantité d'omega 3, ce fameux acide gras réputé pour prévenir les problèmes cardio-vasculaires. Il a d'ailleurs été démontré par plusieurs études que consommer du poisson deux fois par semaine peut permettre une diminution des risques de maladies coronariennes.

• La chair de morue est naturellement riche en vitamines A et D. La vitamine A favorise la croissance osseuse et permet de consolider le squelette. Il semble également qu'elle joue un rôle dans le maintien d'une peau saine et d'une bonne vision. De son côté, la vitamine D permet de fixer le calcium, lui-même indispensable à la santé osseuse. Deux vitamines indispensables aux petits pour devenir grands, et aux grands pour préserver leur capital osseux. Quant à la vitamine B12, dont la morue est une très bonne source, elle participe à la fabrication des globules rouges.