Les pommes de terre farcies sont un grand classique de la cuisine française.
À condition d’opter pour un mode de cuisson pauvre en matières grasses, la pomme de terre participe efficacement à la couverture de nos besoins quotidiens en vitamines et minéraux, notamment en vitamine C, potassium, magnésium. Elle offre les bienfaits caractéristiques d’un légume : ses vitamines, composés antioxydants et fibres jouent un rôle protecteur pour la santé. La pomme de terre représente surtout une source intéressante de glucides complexes, qui fournissent une énergie durable à l’organisme.
Les protéines de la pomme de terre sont particulièrement complètes : elles comprennent tous les acides aminés essentiels, y compris la lysine, déficitaire dans les céréales. Ces protéines sont plus concentrées dans la partie de la chair située immédiatement sous sa peau. Leur valeur biologique reste toutefois inférieure à celle des protéines animales.
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