Boudin blanc au coeur fromage

par Jérémy Loreau

Nutrition

Par portion
Calories
119
kcal
Protéines
14
g
Glucides
5
g
Lipides
3
g

Ingrédients

5
portion
portions
  • 300g de filet de poulet cru sans peau
    339 kcal / 60g protéines / 0g glucides / 6g lipides
  • 1 oeuf entier
    70 kcal / 6g protéines / 0g glucides / 5g lipides
  • 125g de carottes
    50 kcal / 0g protéines / 9g glucides / 0g lipides
  • 3 gousses d’ail (8g)
    10 kcal / 0g protéines/ 1g glucides / 0g lipides
  • 15g de fécule de pommes de terres Tipiak
    51 kcal / 0g protéines / 13g glucides / 0g lipides
  • 2 tranches de cheddar Président
    76 kcal / 4g protéines / 1g glucides / 6g lipides
  • Persil

Recette

50
minutes
  1. Dans une casserole, faire revenir l'ail et la carotte coupées en morceaux, sans les faire colorer. Ajouter le lait et porter à ébullition. Couper le feu, couvrir et laisser infuser votre préparation pendant 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, mixer la viande. Ajouter la fécule de pomme de terre, l’œuf, saler et poivrer puis mixer de nouveau pour tout mélanger.
  3. Filtrer le lait maintenant infusé et ajouter le à la préparation, remixer.
  4. Couper les tranches de fromage en lamelles de 5 mm de large.
  5. Sur le plan de travail, étaler un rectangle de film alimentaire.
  6. Déposer au centre 2 grosses cuillères à soupes de préparation, étaler grossièrement en un rectangle.
  7. Déposez 4 lamelles de fromage superposées à 1 cm du bord inférieur du rectangle.
  8. Rabattre la partie inférieure du film sur la partie supérieure le fromage se trouve maintenant au milieu puis de nouveau ces deux parties, ensemble, vers le bas.
  9. Prendre de chaque côté le film et le tournoyer de façon à former un cylindre, faites des nœuds de chaque côté.
  10. Pour plus de sécurité, doubler le film : étaler un nouveau rectangle de cellophane, déposer le premier boudin et refermer bien le film, nouer de nouveau les extrémités. Recommencer avec le reste de la pâte pour faire 5 boudins en tout.
  11. Faire chauffer une casserole d'eau à 90°.
  12. Déposer les boudins dans l'eau et les laisser cuire 8 minutes en veillant à ce que la température n'augmente ni ne diminue (on peut s'aider d'un thermomètre).
  13. Faire en sorte que les boudins ne remontent pas à la surface, pour cela, je dépose un chinois dans ma casserole.
  14. Au bout des 8 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir tel quel.
  15. Une fois froid, couper les nœuds et retirer le cellophane de vos boudins.
  16. Il ne reste plus qu'à les cuire quelques minutes dans une poêle anti-adhésive.

+ infos

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  • 300g de filet de poulet cru sans peau
    339 kcal / 60g protéines / 0g glucides / 6g lipides
  • 1 oeuf entier
    70 kcal / 6g protéines / 0g glucides / 5g lipides
  • 125g de carottes
    50 kcal / 0g protéines / 9g glucides / 0g lipides
  • 3 gousses d’ail (8g)
    10 kcal / 0g protéines/ 1g glucides / 0g lipides
  • 15g de fécule de pommes de terres Tipiak
    51 kcal / 0g protéines / 13g glucides / 0g lipides
  • 2 tranches de cheddar Président
    76 kcal / 4g protéines / 1g glucides / 6g lipides
  • Persil
  1. Dans une casserole, faire revenir l'ail et la carotte coupées en morceaux, sans les faire colorer. Ajouter le lait et porter à ébullition. Couper le feu, couvrir et laisser infuser votre préparation pendant 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, mixer la viande. Ajouter la fécule de pomme de terre, l’œuf, saler et poivrer puis mixer de nouveau pour tout mélanger.
  3. Filtrer le lait maintenant infusé et ajouter le à la préparation, remixer.
  4. Couper les tranches de fromage en lamelles de 5 mm de large.
  5. Sur le plan de travail, étaler un rectangle de film alimentaire.
  6. Déposer au centre 2 grosses cuillères à soupes de préparation, étaler grossièrement en un rectangle.
  7. Déposez 4 lamelles de fromage superposées à 1 cm du bord inférieur du rectangle.
  8. Rabattre la partie inférieure du film sur la partie supérieure le fromage se trouve maintenant au milieu puis de nouveau ces deux parties, ensemble, vers le bas.
  9. Prendre de chaque côté le film et le tournoyer de façon à former un cylindre, faites des nœuds de chaque côté.
  10. Pour plus de sécurité, doubler le film : étaler un nouveau rectangle de cellophane, déposer le premier boudin et refermer bien le film, nouer de nouveau les extrémités. Recommencer avec le reste de la pâte pour faire 5 boudins en tout.
  11. Faire chauffer une casserole d'eau à 90°.
  12. Déposer les boudins dans l'eau et les laisser cuire 8 minutes en veillant à ce que la température n'augmente ni ne diminue (on peut s'aider d'un thermomètre).
  13. Faire en sorte que les boudins ne remontent pas à la surface, pour cela, je dépose un chinois dans ma casserole.
  14. Au bout des 8 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir tel quel.
  15. Une fois froid, couper les nœuds et retirer le cellophane de vos boudins.
  16. Il ne reste plus qu'à les cuire quelques minutes dans une poêle anti-adhésive.
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